Ingrédient principal de succulentes recettes régionales
Dans le Sud Ouest on déguste la moule en mouclade assortie au curry, ou on la fait flamber sous une belle couche d’aiguilles de pins à la manière de l’éclade charentaise… Dans le Nord, elles sont préparées à la marinière, vin blanc et oignons, et rejoignent invariablement une belle portion de frites maison… En Bretagne on l’associe aux algues pour garnir de délicieuses galettes… Et un peu partout, on l’incorpore à la paëlla, la plancha, la cassolette de la mer avec un peu de crème ou de fromage ; elle se fera gratiner, poêler, déposer en tapas…
CONSERVATION
Les moules de filières Label Rouge se conservent 2 jours en conditions optimales, c’est-à-dire : dans le bas du réfrigérateur ou bac à légumes, à une température constante.
Après cuisson, on peut encore les conserver décortiquées pendant 2 jours au réfrigérateur, dans leur jus, placées dans un contenant bien hermétique. Il est également possible de les congeler dans leur jus, pour une durée maximale de 3 mois.
Quel format pour des moules Label Rouge ?
Les moules de filières Label Rouge sont commercialisées dans différents formats en poissonneries et en grandes surfaces :
Sacs noirs
de 2, 5 et 10kg
Débyssussées
Prêtes à être mangées
Barquettes
de 1,4 kg