Mouclade charentaise aux pointes d'asperges

Ciseler les échalotes, les faire suer dans une grande cocotte, allonger avec le vin blanc et plonger les moules (préalablement nettoyées), ajouter quelques branches de thym frais, recouvrir le temps de la cuisson des moules.
Une fois les moules ouvertes, filtrer le jus et le réserver.
Enlever la coquille supérieure de chaque moule, et les disposer dans un plat de service creux.
Pour préparer la sauce : Ajouter la crème fraîche au jus filtré, laisser réduire une vingtaine de minutes tout en mélangeant, y ajouter progressivement le jus du citron pressé et 4 filaments de safran. Verser la sauce sur les moules et réchauffer 5 minutes au four à 180°C.
Nettoyer et rincer quelques asperges en ne gardant que les pointes (le reste pourra être utilisé pour une autre recette, on peut aussi choisir de les éplucher et de les faire cuire entièrement en ne coupant l’asperge qu’après cuisson). Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante (15 à 20 minutes).
Piquer une asperge afin de vérifier la cuisson puis égoutter. Disposer simplement les pointes d’asperges dans l’assiette de mouclade. Déguster !

Crédits : Photo & recette / F. Gass – www.iodelemagazine.com